Высушенные кимчи предлагает концентрированную форму многих питательных веществ, обнаруженных в свежих кимчи, но процесс сушки также может привести к определенным изменениям в его профиле питания. Вот подробное сравнение питательной ценности сушеного Qimchi и свежих кимчи:
1. Макранутриенты (калории, углеводы, белок, жир)
Высушенные кимчи имеют более высокие концентрации калорий, углеводов, клетчатки и белка на грамм, поскольку содержание влаги было удалено.
Например, 10 граммов сушеного кимчи могут обеспечить аналогичную питательную ценность до 50–60 граммов свежих кимчи.
Содержание клетчатки особенно концентрируется, так как овощная матрица сохраняется во время удаления воды.
| Питательное вещество | Свежий кимчи (на 100 г) | Высушенные кимчи (на 100 г) |
| Калории | ~ 30–40 ккал | ~ 200–300 ккал |
| Углеводы | ~ 4–6 г | ~ 30–40 g |
| Белок | ~ 1–2 г | ~ 10–12 g |
| Толстый | ~ 0–1 г | ~ 5–6 г (в зависимости от содержания нефти) |
| Диетическое волокно | ~ 2 г | ~ 12–15 г |
2. Витамины и минералы
Витамин С: этот растворимый в воде витамин значительно снижается во время сушки, так как он разлагается с теплом и воздействием воздуха.
Витамины группы В: Некоторые витамины группы В могут быть потеряны, но другие, такие как ниацин и В6, могут оставаться относительно стабильными в зависимости от метода сушки.
Минералы: кальций, калий, магний и железо, как правило, хорошо сохраняются в высушенных Qimchi и более концентрируются по весу, чем в свежих версиях.
3. Антиоксиданты и фитохимические вещества
Высушенные кимчи по -прежнему содержит полезные растительные соединения, такие как флавоноиды и каротиноиды из чили, чеснока и капусты.
Тем не менее, антиоксидантная активность может несколько снизиться при сушке, если не используется сушка, что лучше сохраняет фитохимические вещества.
4. Пробиотики и побочные продукты ферментации
Свежие кимчи богаты живыми пробиотиками, особенно видами Lactobacillus, которые поддерживают здоровье кишечника.
Большинство методов сушки разрушают или деактивируют пробиотики из -за тепла или дегидратации.
Тем не менее, некоторые лиофилизированные кимчи могут сохранить неактивные пробиотические культуры, которые повторно активируются при регидратуре.
5. Содержание натрия
Высушенные кимчи имеют более высокое содержание натрия на грамм по сравнению со свежим, из -за отсутствия воды.
Хотя фактическое содержание соли не увеличивается, концентрация на размер порции может быть значительно выше.
Сводка ключевых различий
| Аспект | Свежий кимчи | Высушенные кимчи |
| Калории (за грамм) | Ниже | Выше из -за потери воды |
| Пробиотики | Изобильный (вживую) | В основном неактивные или потерянные, если не сунфилируют |
| Витамин c | Умеренный | Значительно уменьшен |
| Волокно | Умеренный | Высокая концентрация |
| Минералы | Подарок | Более сконцентрировано |
| Срок годности | Короткий (охлажденный) | Длинное (окружающее хранилище) |
Заключение
Высушенные кимчи сохраняют многие из здоровых соединений, найденных в свежих кимчи, особенно клетчатке, минералах и вкусовых соединениях,-но обычно теряет свои пробиотические преимущества и некоторые чувствительные к тепло витамины. Он предлагает удобную, долговечную альтернативу свежим кимчи и идеально подходит для путешествий, приготовления пищи или перекусов, особенно когда охлаждение недоступно.
Предыдущий
Синцянская деревня (обезвоженные фрукты и овощные индустриальные парк), Дуотанская улица, Сингхуа -Сити, город Тайжжоу, провинция Цзянсу, Китай
+86-13852647168
